Károlyfalvi sváb szalonna

Kategória: AGRÁR- ÉS ÉLELMISZERGAZDASÁG
Cím/hely: Sátoraljaújhely


A disznó karöltőre való bontásával, úgy, hogy húscsík is maradjon a a külső réteg alatt, valamint a speciális pácolással és füstöléssel készítik a károlyfalviak szalonnájukat. A disznót úgy bontják, hogy a szalonnaoldalakon a húsos részek rajtamaradjanak. A fél disznó szalonnáját általában egyben hagyják, kivágva a karöltőket, a szélét egyenes vonalakkal körbevágják, csinosítják. Asztalon (sima alapon) egymásra rakva pácolják, közérakva a bendőt.

Szalonnapác: Kb. 3 kg vöröshagymát, fél kg fokhagymát húsdarálón ledarálnak, hozzáadnak egy kg sót, fél liter vizet, s fél napig állni hagyják. Felhasználás előtt langyos vízzel feleresztik egy kicsit. A szalonnát, sonkát ezzel a páclével és sóval felváltva jól bedörzsölik. 3-4 hétig kell állnia ebben a pácban. Kétnaponta megforgatják, hogy mindenütt egyformán jól átjárhassa a pác. Mielőtt füstre akasztják, leseprik róla a hagymát, s meleg vízben feloldott pirospaprikával kenik be.

123_0_300.jpg 123_1_300.jpg

 

 


Források:
Hauser Zoltán (alk.szerk.): Carolfalve Karlsdorf Károlyfalva. – Károlyfalva, 2001. p. 214-215.
http://karolyfalva.freeweb.hu/svab_konyha/konyha.htm